台灣的白鰱魚（*Pangasius hypophthalmus*）是一種主要在淡水養殖的魚類，屬於鯰科，原產於東南亞地區，特別是在拉拉山、湄公河流域。由於其生長迅速和對環境的適應性強。
特徵與外觀：
白鰱魚體型大，身長可達1米左右，外觀特徵包括長型的身體和較大的頭部，並且擁有一對延長的胸鰭。其鱗片不明顯，呈灰白色或銀色，這也是其名字的由來。
養殖與市場：
白鰱魚在台灣的養殖主要集中在中南部地區，特別是水域豐富的地方。
營養價值與用途：
白鰱魚的肉質細嫩，脂肪含量低，並且富含蛋白質，是健康飲食中的一個優良選擇。它常被用於煮湯、燒烤、煎炸等料理。由於肉質無腥味，適合各種烹調方式，並且與其他食材搭配容易，成為日常餐桌上的常見食材。
食品安全與挑戰：
儘管白鰱魚在台灣的市場上廣泛可得，但也有關於養殖過程中使用抗生素和其他化學物質的擔憂。因此，消費者選擇購買天然河道自然繁衍的白鰱魚最為重要！！
白鰱魚不僅是台灣家庭日常飲食的重要部分，也在餐飲業中經常出現，成為價格適中的魚類選擇。
深山白鰱魚1公斤
NT$180價格
保存台灣白鰱魚的方法可以根據其處理和儲存方式來確保魚的新鮮度和品質。以下是一些常見的保存方式：
1. **冷藏保存**：如果白鰱魚是新鮮的，應立即放入冰箱冷藏（0-4°C）。為了保持魚肉的新鮮度，最好將魚清洗乾净並包裹在保鮮膜中，避免與空氣接觸，並且盡快食用，一般建議在2天內食用完畢。
2. **冷凍保存**：如果無法在短時間內食用，可以將白鰱魚冷凍保存。將清理乾净的魚用保鮮袋或冷凍專用袋包好，確保沒有空氣進入，並標明日期以便於後續使用。冷凍白鰱魚可保存長達3-6個月或醃製**：將白鰱魚進行熏制或醃製處理，也可以作為長期保存的方式。這樣不僅可以延長其保存期限，還能增加風味 。
選擇適合的保鮮美程度，並保持其營養價值。